Из какой рыбы лучше варить уху

Рыбный суп из консервов горбуши — простой рецепт приготовления

Невероятно сытный и мгновенный в выполнении рыбный суп из горбуши, «язык проглотишь»!

Ингредиентный перечень:

• горбуша (консервы) – 2 банки;
• картофель – 4 клубня;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• листья лавра – 1-2 шт.;
• соль, черный молотый перец – по щепотке;
• зелень петрушки (свежая) – 2 ст.л.

Выполнение этап за этапом:

1. Картофельным клубням придать форму крупных кубиков.
2. Луковицы меленько нашинковать.
3. Морковь перетереть на терке с крупными ячейками.
4. Горбушу измельчить вилкой прямо в банке или для удобства можно выложить на тарелку с плоским дном.
5. Кастрюлю наполнить нужным количеством воды, посолить, выложить картофельные кубики.
6. Минут через 5 закинуть рубленый лук.
7. Ещё через пару-тройку минут выложить морковь, накрыть крышку, варить на среднем огне 7 минут.
8. Измельченные консервы выложить последними, перемешать суп, припорошить перцем, закинуть лаврушку, продолжить варку ещё 10 минут.

Экономично, просто и изумительно вкусно! Перед подачей на стол, припорошить мелко рубленной свежей зеленью петрушки.

С клецками

В 1 порции – 204.8 Ккал.

Белков – 30.5 г, жиров – 5.4 г, углеводов – 22.6 г

Время на подготовку / приготовление – 7 / 60 мин.

Продукты:

• 2.5 л воды;
• 1 кг рыбы;
• соль, зелень, репчатый лук – в зависимости от вкусовых предпочтений;
• куриное яйцо, картофель, морковь – по 2 шт.;
• пшеничная мука – 150 гр.

Пошаговая последовательность действий:

1. Все ингредиенты, в соответствии с описанием рецепта, приготовьте на столе.
2. Сварите бульон. На это уйдет не больше получаса.
3. Процедите его. Положите рыбу на тарелку. Больше она не понадобится. Отвечая на вопрос почему, стоит подчеркнуть, что в этом рецепте — она не главный ингредиент.
4. Картофель порежьте в форме кубиков, морковь пополам. Добавьте овощи в бульон.
5. Из муки с любым названием нужно сделать тесто. По консистенции оно должно получиться примерно, как сметана. Посолите.
6. Уберите получившееся тесто в пакет, затем в холодильник. Оно не понадобится, пока в бульоне не сварится картофель.
7. Убавьте до минимума газ. Отрежьте маленький угол пакета с тестом, небольшими порциями выдавливайте его прямо в бульон. Не забывайте помешивать его.
8. Зажарьте лук, добавьте к супу вместе с зеленью.
9. Закройте крышку кастрюли. Варите суп еще 3-4 минуты.
10. Вот и все готово. Наслаждайтесь горячим рыбным блюдом.

Суп из рыбы минтай с рисом и картошкой

Идеальное блюдо на обед и ужин, нет ничего проще и вкуснее!

Продуктовый перечень требует наличия:

• минтай – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• рис – 1 ст.;
• соль – по вкусу;
• розмарин – щепотка.

Рыбный суп из минтая с подробной инструкцией приготовления:

1. Минтай очистить от чешуи, костей, плавников и внутренней пленки порезать на фракции, примерно на 4-5 частей.
2. Кастрюлю наполнить нужным количеством жидкости, выложить рыбу, посолить, дождаться закипания. Убрать минтай.
3. Из лука и моркови на подсолнечном масле сделать зажарку, предварительно измельчив овощи в свободной форме. Добавить в рыбный бульон.
4. Рис промыть, картофелю придать форму соломки, отправить в кастрюлю, варить четверть часа.
5. Вновь выложить рыбу, ввести розмарин, отваривать минут 5-7.

По-домашнему вкусно, обалденный суп для всей семьи!

На рыбном бульоне

Продукты для блюда:

• картошка — 4 шт.;
• 2 литра рыбного бульона;
• 25 грамм зелени;
• 3 помидора;
• зеленый перец — 1 шт.;
• лук порей — 25 грамм;
• вареная рыба — 200 грамм.

Время на подготовку / приготовление – 8 / 40 мин.

Как приготовить:

1. Отварите рыбу. Уберите из кастрюли, чтобы получился рыбный бульон. Он должен быть прозрачным.
2. Нагрейте бульон.
3. Порежьте картошку, добавьте сразу в рыбный суп.
4. Нарежьте репчатый лук, положите его после этого в кастрюлю.
5. Порежьте в форме долек помидоры, соломкой перец. Все ингредиенты добавьте в рыбный суп.
6. Нарежьте мелко лук порей, зелень.
7. Варите уху десять минут, добавив уже в конце вареную рыбу. Отвечая, сколько тарелок рыбного супа у вас получится из такого количества ингредиентов — с уверенностью можно говорить, что не меньше восьми.

Рыбный суп из головы толстолобика

Тостолобик богат натрием, кальцием, фосфором и сам по себе является «кладезью» витаминных веществ!

Ингредиентный состав включает в себя:

• голова толстолобика (можно дополнительно использовать хребет и хвост) – 1 шт.;
• картофель – 300 г;
• морковь – 100 г;
• яйцо – 3 шт.;
• чеснок – ¼ головки;
• лук – 1 шт.;
• свежая зелень петрушки – 4 веточки;
• соль, смесь молотых перцев – 15 г.

Уха по-польски состоит из 8 последовательных шагов:

1. Рыбу сполоснуть под проточной водой, удалить жабры, выложить части рыбы в кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрывала рыбу, отваривать на среднем огне треть часа.
2. В центре луковицы выполнить надрезы ножом крест-накрест. Добавить к рыбе.
3. После закипания бульона, убавить огонь, снять пенку, томить четверть часа. Выудить рыбу.
4. Клубням картофеля и моркови придать форму кубика, выложить в уху, варить до готовности, по времени примерно 15-20 минут.
5. Мякоть рыбы отделить от косточек, измельчить. Опустить в суп.
6. Припорошить солью и смесью острых перцев.
7. Яйца отварить, пропустить сквозь терку с крупными ячейками, закинуть в кастрюлю.
8. Чеснок и зелень меленько порубить, добавить в уху, кипятить ещё пару-троку минут.

Сытный и наваристый суп на рыбном бульоне, на 100 г блюда приходится более 100 Ккал.

Нежирные сорта

Не все представители данной категории имеют красное или розоватое мясо. К жирным типам рыбы относятся также осетровые (в том числе и стерлядь). Очень вкусны и полезны палтус, скумбрия, сайра, клыкач, угорь, некоторые виды сельди, омуль, каспийская килька, севрюга, белуга, чехонь, нельма, сиг, налим, нототения и толстолобик. В их мясе тоже содержится от 8 % процентов жира.

Скумбрия – лидер по части копчения. У нее плотная кожа, которая не потрескается во время кулинарной обработки. Осетр не зря назван «королевским». И на вопрос о том, какая морская рыба самая вкусная, многие назовут именно этого обитателя Каспия. У осетра чрезвычайно нежное белое мясо, которое очень вкусно в отварном, жареном и запечном виде.

Из других видов жирных рыб готовят уху. Такие бульоны получаются особо наваристыми. Но в суп обязательно следует добавлять другие менее жирные виды рыб. Толстолобик, угорь, скумбрия очень хороши для запекания. Килька, сельдь иваси и другие отлично выглядят в жареном виде.

Предлагаем ознакомиться: Ловля леща осенью на фидер, кольцо и донку: снасти и прикормка

Если мы зададимся вопросом о том, какая самая вкусная рыба из диетических продуктов, то ответом будет следующий небольшой список. Это навага, серебристый хек, минтай, пикша, треска. Жирность этих рыб – менее 1,4 %. Меньше всего калорий (до 70 единиц) содержит в себе треска. Чуть выше питательная ценность (менее 100 ккал) у сайды, путассу и минтая.

Главная ценность таких сортов рыбы состоит в том, что они легко перевариваются и практически полностью усваиваются организмом. Эти представители водных глубин обязательно должны присутствовать на столе не только у тех, кто хочет похудеть, но и у детей, беременных и пожилых людей. Но нежирные сорта рыб сложны в приготовлении.

Быстрый суп из хребтов лосося с перловкой

Экономичный состав и мега-быстрый вариант готовки, когда очень хочется рыбки!

Ингредиенты, входящие в состав:

• хребет лосося – 1 шт.;
• картофель – 3 клубня;
• крупа перловки – 200 г;
• тертая морковь – ½ ст.;
• лук – ¼ шт.;
• соль, майоран – по щепотке;
• перец душистый – 4 горошины;
• рубленая петрушка – 2 ст.л.

Как варить рыбный суп без заморочек, шаг за шагом:

1. У лосося удалить шкурку и плавники, порезать порционно средними фракциями.
2. Картошку порубить средним кубиком, перловку промыть, отправить в кастрюлю, варить 10-15 минут, в слегка подсоленной воде.
3. Лук нашинковать, соединить с перетертой морковью, заложить к картофелю.
4. Припорошить майораном, закинуть горошинки черного перца, выложить кусочки лосося, варить на среднем огне четверть часа, не забывая снимать, появившуюся пенку.
5. За пару минут до готовности, присыпать блюдо рубленой петрушкой.

Диетический, низкокалорийный и идеальный супчик, для всех желающих скинуть пару килограмм!

С сыром и минтаем

В 1 порции – 24.6 калорий.

Белков – 2.2 г, жиров – 0.9 г, углеводов – 4.2 г

Время на подготовку / приготовление – 10 / 40 мин.

Что купить для блюда:

• 1 литр воды;
• 2 картошки;
• 100 гр. морковки;
• рыба — 0,2 кг;
• 100 гр. любого плавленого сыра;
• перец, зелень, соль, любое масло — по своему вкусу.

Шаги рецепта:

1. Подготовьте на первом же этапе все ингредиенты: тщательно их вымойте, затем очистите.
2. Вскипятите литр воды.
3. Для последующей пассеровки мелко порежьте все овощи.
4. Пожарьте на подсолнечном масле до состояния готовности.
5. Нарежьте картошку, минтай.
6. Положите в первую очередь картошку. Варите буквально 6 мин.
7. Продолжайте варить, добавив рыбу.
8. Положите зелень, овощи, сыр. Проварите пару минут. Осенний рыбный суп готов. Никаких секретов в его приготовлении нет. Подходит для диетического меню.

Рецепт супа из красной рыбы — просто и вкусно

Красная рыба обладает целым комплексом питательных и витаминных веществ, а самое главное – сохраняет молодость!

Составляющие складываются в следующий перечень:

• рыба красная (нерка, лосось, форель, сёмга) – 200 г;
• рис пропаренный – 1 ст.;
• картофель – 2 клубня;
• морковь – 150 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• шафран, смесь перцев – по 5 г;
• лук – 1 головка (крупная);
• масло подсолнечное без запаха – 30 мл;
• соль – 1 ст.л. с верхом;
• укроп – 5 веточек.

Давайте разберемся, как сварить рыбный суп:

1. Порционными кусочками порезать рыбу, выложить в кастрюлю, наполненную водой, дождаться закипания, варить на среднем огне четверть часа, выловить рыбу, бульон процедить.
2. Картофельные клубни нарезать брусочками, выложить в бульон, всыпать, промытый рис. Припорошить специями, солью, закинуть лаврушку, варить треть часа на небольшом огне, снимая пенку.
3. На прогретой сковороде с подсолнечным маслом выполнить зажарку из полуколец репчатого лука и перетертой моркови. Добавить в общую массу.
4. Мясо рыбы отделить от кости, удалить кожицу и плавники, выложить в бульон.
5. Отваривать на небольшом огне 7 минут, за пару минут до готовности, припорошить свеже-нарубленной зеленью укропа.

Полезное и мгновенное в готовке блюдо, замечательное средство для памяти и в борьбе с депрессией.

Из какой речной и морской рыбы лучше варить рыбный суп

На вкус готового блюда в большей степени влияет рыба, а не дополнительные ингредиенты. Если она будет со специфическим ароматом, то суп вкусным уже не получится. Конечно, лучше всего подходят белые сорта (камбала, судак, треска) и красная рыба (форель, семга), но из речной может получиться отличная похлебка. Нежелательно использовать леща, воблу и несколько других видов, но об этом чуть позже.

Речные экземпляры

С речной рыбой нужно быть осторожнее, так как многие виды имеют неприятный запах и привкус тины. Нетрудно догадаться, что хорошее блюдо с такими тушками будет приготовить крайне трудно. Рыба для супа какая лучше из речной:

• окунь;
• карась;
• карп;
• сом;
• сазан;
• подлещик;
• густера;
• щука.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Многие рыбаки и повара не советуют брать карасей для варки первого блюда. Они годятся исключительно для жарки или запекания. Рыбины, которые не один год лежали в морозильной камере, лучше выбросить. Они не подходят для супа, так как придают ему неприятный вкус.

Что касается размеров тушек, то тут никаких запретов нет. Стоит помнить только, что слишком большие рыбины (щука, сом, сазан) подлежат обязательному потрошению и разделыванию на порционные куски.

Мелкие экземпляры разрешается варить целиком, причем порой даже не удаляют внутренности и не очищают от чешуи. В таком случае бульон выходит очень наваристым и ароматным. Жидкость процеживают, а рыбки разбирают на мелкие ломтики без костей, после чего продолжают приготовление супа.

Морские экземпляры

С морской рыбой все намного проще, так как бульон практически всегда получается вкусным. Особенно ценится палтус, треска, морской окунь, вомер и ледяная рыба. Если речные экземпляры должны быть свежими (только что пойманными), то морскую допустимо использовать в замороженном виде. Рекомендуется закладывать ее в кастрюлю еще замороженной, чтобы не нарушить структуру.

Красная рыба подходит как для жидких похлебок, так и густым крем-супов. Для последних чаще всего используются лососевые виды: горбуша, семга, форель, тугун, кижуч. Уху стараются варить из них же, а также осетровых (стерлядь, бестер, белуга).

Для супа и ухи желательно сочетать несколько видов рыбы (в идеале жирную и нежирную), но необязательно использовать филейную часть. Подойдут, хвосты, головы, хребет, брюшки, а филе чаще добавляют в самом конце, чтобы в супчике плавали ровные кусочки. Чем будет больше рыбки, тем вкуснее получится первое блюдо.

Простой рецепт рыбного супа из консервы «сардина в масле»

Суп «из топора», мгновенная готовка, супер-простецкий состав!

В продуктовый перечень входят:

• вода проточная – 3 л;
• консервы – 1 б.;
• пшённая крупа – 40 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• картофель – 3 шт. (крупные);
• зелень для посыпки – горсточка;
• перец молотый, соль – по вкусу и желанию.

Рыбный суп из консервов приготовить невероятно легко:

1. Картофель и лук порубить меленьким кубиком, морковь пропустить через терку с большими сотами.
2. Воду вскипятить, выложить картофельные кубики. Варить 10 минут.
3. В кастрюлю всыпать крупу пшёнки. Продолжать процесс варки ещё четверть часа.
4. На сковороде с маслом, разогретой «докрасна», обжарить лук до легкого золотистого румянца, к нему внести морковь, тушить 5-7 минут.
5. За 10 минут до готовности супа, выложить морковно-луковичную зажарку и консервы, посолить, поперчить, перемешать.
6. Зелень измельчить на самые маленькие фракции, припорошить, верх блюда перед подачей.

Аппетитный внешний вид и ароматность блюда так и манит попробовать!

Из белой рыбы

Ингредиенты:

• рыбный / овощной бульон – литр;
• вода – литр;
• филе белой рыбы – 400 грамм;
• картофель, любой лук, лавровый лист – по штуке;
• чеснок – 4 шт.;
• сливки – 200 мл;
• топленое масло, сыр твердого сорта, соль, перец, паприка – в зависимости от вкусовых предпочтений;
• петрушка – 3 ветки.

В 3 порциях – 69.4 Ккал.

Белков – 5.9 г, жиров – 2.3 г, углеводов – 10.6 г

Время на подготовку / приготовление – 8 / 40 мин.

Как самостоятельно приготовить:

1. Как можно мельче нарежьте картошку.
2. Положите ее в кастрюлю.
3. Залейте холодной водой.
4. Добавьте обязательно петрушку, лавровый лист. Доведите после этого бульон до кипения.
5. Порежьте на куски среднего размера треску, варите уху еще 7-10 минут.
6. Уберите из рыбного супа лавровый лист, петрушку.
7. Взбейте все до однородного состояния, добавив сливки.
8. Поперчите, посолите, прогрейте.
9. Разливайте такой традиционный русский суп, сваренный в домашних условиях, обязательно добавляя в каждую тарелку тертый сыр. Многие кладут еще паприку и чеснок с картофелем.

Вкусный рыбный суп из головы и хвоста форели

Сытная рыбная юшка, полчаса и блюдо готово!

Составляющие требую наличия:

• форель (плавники, голова, хвост) – по 1 шт.;
• картофель – 3 клубня;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 150 г;
• листья лаврушки – 2 шт.;
• рис пропаренный – ½ ст.;
• специи для рыбы (можно взять готовую смесь) – 15 г;
• соль – 1 ст.л. с горкой.

Приготовление по этапам:

1. Отдельные части тушки рыбы промыть, удалить жабры и глаза.
2. Кастрюлю наполнить водой, необходимого объема, в ней отварить рыбу, треть часа, с момента закипания. Выудить из бульона, удалить кости. Мякоть порезать порционными кусочками.
3. Выполнить луковично-морковную обжарку на сковороде с подсолнечным или оливковым маслом.
4. В бульон закинуть, брусочки, очищенного картофеля и зажарку, отваривать минут 15.
5. Порционные кусочки рыбы внести в состав, лаврушку, припорошить смесью соли и молотого перца, промытый рис. Томить на среднем огне под крышкой 10 минут.

Кулинарный «шедевр», от которого «слюнки текут»! Рыбный суп из головы форели – изумительное блюдо для всей семьи, понравится даже маленьким деткам!

Как приготовить рыбный суп из семги со сливками

Бомбическая вариация рыбного супа, рецепт великолепный подойдет для торжественного обеда или праздничного застолья!

Перечень, требующихся ингредиентов:

• семга – 1 тушка;
• томаты – 300 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• мускат (специя) – 5 г;
• петрушка, укроп – по 4 веточки;
• лаврушка – 2 листа;
• сливки 20 % — 2 ст.;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи перед готовкой тщательно сполоснуть.
2. Клубням картофеля придать форму небольших квадратиков.
3. Головки репчатого лука меленько-меленько нашинковать.
4. Морковь пропустить сквозь терку с крупными ячейками.
5. У томатов удалить плодоножки, порционно порезать.
6. У семги снять кожицу, порезать средними фракциями.
7. В толстостенную кастрюлю влить 50 мл подсолнечного масла, обязательно без запаха, обжарить на нем лук до легкого оттенка золотистости.
8. Уложить морковь, продолжить жарку до состояния мягкости массы.
9. Закинуть кусочки помидор, тушить на среднем огне пару-тройку минут.
10. Залить зажарку 6-ю стаканами воды, выложить картошку, рубленую зелень, припорошить специями, приправами и солью, внести лаврушку. Продолжать процесс 10-12 минут.
11. Залить в блюдо сливки, немного перемешать. Варить на медленном огне четверть часа, периодически помешивая.

Нежнейший супчик, благодаря сливкам, словно «тает во рту»! Перед подачей на стол, верх блюда припорошить сухариками из ржаного хлеба.

Финский для детей

В 1 порции – 157.6 Ккал.

Белков – 10.4 г, жиров – 4.8 г, углеводов – 16.2 г

Время на подготовку / приготовление – 5 / 40 мин.

Ингредиенты:

• вода / рыбный бульон – 1 л;
• картофель – 0,3 кг;
• лук – 100 гр.;
• сливочное масло – 20 гр.;
• филе рыбы ( форели / лосося ) – 0,2 кг;
• соль, зелень, перец – по вкусу;
• сливки / молоко – 150 мл.

Инструкция приготовления:

1. Заранее приготовьте рыбный бульон. Для этого отварите плавники, кости, рыбную голову в немного подсоленной воде с добавлением моркови, лука, перца и лаврового листа. Процедите бульон. Он в дальнейшем будет использоваться во время приготовления финского супа.
2. В кастрюле на среднем огне разогрейте сливочное масло.
3. Спассеруйте в нем лук, картошку, порезанную небольшими кубиками.
4. Добавьте бульон с перцем. Доведите до состояния кипения. В большинстве случаев на это уходит около 15 минут.
5. Рыбное филе порежьте кусками среднего размера. Добавьте к супу вместе с молоком. Доведите снова до кипения и готовьте около 5 минут.
6. Такой рыбный суп лучше подавать к столу горячим, украшенным зеленью.

Суп с рыбными фрикадельками в томатном соусе

Вкуснотища невообразимая!

Ингредиентный перечень:

• горох (свежий/замороженный) – 100 г;
• картофель – 3 клубня;
• томат – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• фарш рыбы (карась, окунь) – ½ кг;
• петрушка – 1 пучок;
• сладкий перец – 1 шт.;
• макароны «паутинка» – 150 г;
• панировочные сухари – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, майоран, молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления на 6 этапов:

1. Перцу придать форму соломки, отварить с горошком.
2. Лук нашинковать кубиками, обжарить на сковороде.
3. Когда лук приобретет «солнечный» оттенок, влить перетертые помидоры, посыпать солью и специями.
4. В рыбный фарш разбить яйцо, замешать рубленый чеснок и зелень петрушки, вымешать, скатать шарики, обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде.
5. В бульон влить луково-томатную заправку и «паутинку».
6. Выложить фрикадельки. Продолжать процесс варки 7 минут.

Съедается на раз-два, гости обязательно попросят добавочки!

Дополнительные ингредиенты

Естественно, что блюдо не готовят только с использованием одной рыбы, а добавляют в него и другие составляющие, которые делают вкус и аромат особенно изысканным.

Ни одно блюдо не готовится без овощей и уха не является исключением. Поэтому, в нее добавляют картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Существуют рецепты, когда уха варится на основе бульона из овощей, в которые входят стандартные овощные наборы.

Чтобы уха получилась более сытной, в нее добавляют всевозможные крупы, такие как рис, пшено, перловка и т.д. Встречаются рецепты, где в уху добавляют клецки.

Специи

Ну как же тут обойтись без специй, хотя в основном, в уху добавляют чеснок или острый перец, хотя допустимо добавлять и другие специи, но в умеренных дозах, чтобы получить тонкий аромат и вкус. Можно воспользоваться готовыми, покупными наборами. При этом, нужно помнить, что в них может быть соль, поэтому солить блюдо сразу не следует.

Зелень

Без зелени так же не обойтись. Она не только придает блюду вкуса и аромата, но и украшает его. Добавляется она, как правило, в самом конце готовности блюда, чтобы зелень не потеряла своих вкусовых свойств. Здесь так же нужен грамотный подход, поскольку есть зелень, такая как кинза, розмарин и базилик, которая может перебить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходит зеленый лук, укроп и петрушка.