Сколько по времени необходимо жарить рыбу

Этап подготовки

Вначале, перед тем как жарить рыбу на сковороде, ее необходимо подготовить к этому процессу. Хорошенько очистим ее от чешуи, выпотрошим и отделим от костей (если рецепт предполагает использование филе). Если рыба мелкая, то можно кости не вынимать, а жарить целиком.

Этот вопрос можно решить и по-другому, проще, купив в магазине уже разделанную тушку или филе. Для приготовления в кляре необходимо еще и снять кожу. Перед жаркой удаляем с продукта лишнюю влагу, для того чтобы масло не брызгало в разные стороны. Это можно сделать полотняной сухой салфеткой.

Как жарить рыбу на сковороде в муке?

Люди часто избегают приготовления рыбы по многим причинам, в том числе опасаясь неприятного запаха в квартире. Но главная причина, по которой люди не решаются на кулинарный эксперимент – многие не знают, как жарить рыбу на сковороде в муке. Особенно это касается филе, потому что оно очень нежное.

Разогрейте сковороду и подождите, пока масло нагреется. Желательно брызнуть несколько капель воды в него — если содержимое емкости начнет шипеть и брызгать, можно приступать к приготовлению. Поместите рыбу в сковороду. Желательно приготовить «переднюю» поверхность в первую очередь. Обычно предполагается сторона без кожи. После того как ваша рыба будет сложена в сковороду, аккуратно поправьте ее деревянной лопаткой, чтобы предотвратить прилипание.

Сковорода

Когда рыба должным образом подготовлена, можно начинать жарить. Но вначале, перед тем как жарить рыбу, выберем сковороду. Ведь даже неопытный повар знает, что хорошая посуда в кулинарии — уже полдела.

Итак, этот кухонный прибор должен быть достаточно большим, чтобы жарить, например, длинные куски филе. Надо заметить, что рыба имеет нежную структуру. Поэтому не всякая сковородка будет подходящей. Кстати, сегодня промышленность предлагает и специальные «рыбные».

Используйте только качественную посуду, чтобы не испортить и внешний вид блюда, и его вкусовые, а также полезные свойства. Самый главный параметр сковородки — толщина. Чем толще дно и борта посуды, тем лучше.

Немаловажную роль играет также противопригарное покрытие (сейчас самым лучшим считается из натурального камня, затем — тефлон и керамика). Но если у вас «бабушкина» чугунная сковорода, тоже неплохо.

Как сделать кляр

Это жидкое тесто, образующее при обжаривании в нем продукта золотистую хрустящую корочку. В нем обычно готовят филе без косточек, не очень жирное. Наиболее часто используют в таком случае пеленгас, треску, минтай, судак, хек. Не рекомендуют в кляре готовить красную рыбу.

Рецепт теста прост. Нужно взять четыре столовых ложки муки пшеничной, два яйца, 200 граммов сметаны или майонеза, соль и специи по вкусу, но можно и без них. Взбиваем в мисочке яйца, добавляем сметану, соль и специи, хорошенько перемешиваем.

Постепенно, мешая, вводим муку. Кляр должен получиться однородным, не содержащим комков. По густоте — как тесто для оладий. Диетический вариант — без яиц, но с панировочными сухарями. Обмакиваем в него некрупные кусочки филе — и на сковороду!

Приготовление рыбы на сковороде

Распознав готовность блюда, не торопитесь раскладывает его по тарелкам. Позвольте рыбе «отдохнуть» несколько минут, на протяжении которых она будет продолжать готовиться, благодаря остаточному теплу.

Во фритюре

Нужно жарить в специальной фритюрнице с использованием большого количества растительного масла либо специального — для фритюра (тоже растительного). Напоминаем: не используйте животные жиры! Сами кусочки рыбы лучше всего обмакивать в кляр, тогда они не будут разваливаться при жарке, а останутся цельными.

Можно приготовить кляр на пиве. Будет очень вкусно: пять столовых ложек муки, стакан пива, одну столовую ложку крахмала, одно яйцо, соль по вкусу. Поскольку масло у нас почти кипит, а кусочки филе небольшие, жарится блюдо очень и очень быстро — буквально пару минут.

Основное здесь — произвести необходимые предварительные работы. Как только кусочки филе в кляре начинают подрумяниваться, специальной лопаткой вытаскиваем из фритюрницы и выкладываем на бумажные полотенца для обсушивания от излишков жира. Подаем с рисом на гарнир или с пюре картофельным. Можно с салатом из зелени и свежих овощей.

Жарка рыбы во фритюре

Ели вы решили пожарить рыбу во фритюре, к выбору продукта отнеситесь ответственно. Этот способ подходит для приготовления только той рыбы, мясо которой обладает высокой плотностью и клейкостью. К таковым относятся: судак, сом, сиг, хек и морской окунь.

Наиболее подходящим для жарки рыбы считается фритюр, представляющий собой смесь гидрожира (60%) и растительного масла (40%). Жарится рыба таким способом очень быстро. О готовности блюда свидетельствует появление на кусочках рыбы румяной корочки. Как правило, это процесс не занимает более 2-3 минут. Для того чтобы удалить лишний жир и подсушить готовую рыбу, перед подачей на стол выложите ее на 5-10 минут на бумажные полотенца.

Рыба на гриле: инструкция к применению

Нет ничего вкуснее рыбы на гриле, ароматной, нежной, с аппетитными поджаристыми полосками, с румяными боками и сочной мякотью. Казалось бы, что сложного в приготовлении рыбы на гриле — положил ее на решетку, и через некоторое время она готова. Однако в этом деле есть свои тонкости и секреты, как и в любом кулинарном рецепте.

Поговорим о том, как правильно приготовить рыбу на гриле, чтобы она не прилипла к решетке и не превратилась в кашу, как это иногда бывает у неопытных и даже опытных кулинаров. А наградой будет повышенный аппетит ваших детей и других членов семьи, поскольку перед этим блюдом никому невозможно устоять!

Сколько жарить рыбу на сковороде до хрустящей корочки?

Пусть рыба жарится сама по себе. Не переворачивайте и не двигайте ее по сковороде. Внимательно следите за процессом приготовления, чтобы избежать пригорания. Кожа на каждом кусочке не должна дойти до консистенции чипсов. Когда вы сможете увидеть золотисто-коричневый оттенок на кожице, аккуратно протяните лопаточку под каждый кусок и переверните его.

Рыба, скорее всего, будет расслаиваться и разваливаться, поэтому будьте очень осторожны. На данный момент степень готовности составляет около 70 процентов. Сколько жарить рыбу на сковороде до готовности? Вам останется всего пару минут на приготовление второй стороны.

Почему рыба на гриле так полезна

Грилирование — самый древний способ приготовления еды, простой, естественный и полезный для здоровья. Не случайно говорят, что все гениальное просто, и проще поджаривания продуктов на раскаленных углях человечество еще ничего не придумало.

Приготовление на гриле сохраняет естественный вкус рыбы, который дополняется тонким ароматом трав, специй и дымка, если вы готовите на природе.

Рыба, приготовленная на гриле, похожа на жареную рыбу из-за румяной хрустящей корочки, но при этом она лишена недостатков жареных блюд. Всем известно, что растительные масла при нагревании выделяют канцерогенные вещества, вредные для здоровья, кроме того, жареная рыба пропитывается жиром и становится более калорийной.

В рыбе гриль сохраняются не только все витамины, минералы и микроэлементы, но и антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и защищают организм от преждевременного старения.

Готовим рыбу к запеканию

Для запекания на гриле подойдет любая рыба с плотным мясом, не очень костистая и жирная, например норвежская семга, меч-рыба, тунец, форель, скумбрия, морской окунь, дорада, сельдь, кета и горбуша, а вот треску и палтус из-за мягкости лучше не готовить таким способом, иначе они развалятся.

Перед приготовлением рыбу следует хорошо помыть, очистить от чешуи и выпотрошить, хотя удобнее купить готовое филе или стейки в магазине. Рыбу можно готовить кусками толщиной 2,5–3 см или целиком, особенно если речь идет о речной рыбе. Для пикантности ее можно замариновать в течение 5–20 минут, к тому же маринад придает даже суховатому филе мягкость и нежность.

Перед запеканием следует смазать тушку или куски растительным маслом, чтобы она не прилипла к решетке гриля. Если вы собираетесь готовить целую рыбу, сделайте на ней несколько небольших надрезов, чтобы маринад и аромат пряностей проникли внутрь.

Можно начинить рыбу зеленью, луком, чесноком, грибами, овощами, ломтиками лимона, натереть специями и травами. Если завернуть рыбу в виноградные листья, шпинат, тонкие ломтики сала, ветчины или бекона, скрепив их шпажками, получится очень красиво и вкусно, рыба не пересушится и сохранит свою форму.

Очень аппетитно выглядят рыбные шашлыки с кусочками фруктов и овощей — кабачком, тыквой, цукини, сладким перцем, луком и авокадо.

Несколько тонкостей приготовления маринада

Классическими компонентами для маринада являются растительные масла, фруктовые соки, белое вино, йогурт, соевый соус, чеснок, соль, лимон, специи и душистые травы. При этом помните, что рыба не любит избыток приправ, от которых она теряет свой особенный вкус и аромат, поэтому маринад должен быть в меру пряным.

Самый простой способ замариновать рыбу — полить свежим лимонным соком на 5 минут и выложить на нее чесночные дольки. Некоторые повара говорят, что кислота, содержащаяся в лимоне и вине, делает рыбу мягких сортов рыхлой и разрушает рыбный белок, поэтому лучше мариновать тушку и куски в масле с солью, розмарином, кинзой и тимьяном.

Приятный аромат дает можжевельник, шалфей, стебли укропа и петрушки. Интересно, что сухие травы более душистые, чем свежие, поэтому для маринада они подойдут лучше всего.

Если вы собираетесь приготовить красную рыбу на гриле, попробуйте сделать маринад из меда, соевого соуса, сока лайма, молотого кориандра и кунжутного масла. Для белой рыбы подойдет маринад из сока лимона, тертого имбиря, чеснока, куркумы и свежей рубленой мяты.

Необычайно вкусный маринад получается из толченых ягод можжевельника, прогретых в оливковом масле, с укропом, шалфеем, петрушкой, лавровым листом, лимонной мятой и луком. Такой маринад должен настояться около 2 дней.

Иногда рыбу натирают сахаром, оставляют на полчаса в холодильнике, а потом замачивают в соевом соусе с кунжутным маслом, жареными семенами кунжута, чесноком, зеленым луком и молотым имбирем.

Отличный маринад делают из меда, кинзы, чеснока и лимона, а в Грузии для шашлыков готовят смесь из белого вина, измельченных лимонов, кинзы и сырого лука. С помощью маринада можно менять вкус рыбы, делая его более пикантным, ярким и насыщенным.

Как пожарить красную рыбу на сковороде

Красная рыба считается деликатесом, поэтому и подход к её приготовлению особый. Предлагаю пожарить семгу или горбушу самым простым способом, и подать её под изысканным винным соусом.

Потребуется:

• Филе красной рыбы – 1-2 шт.
• Лимон.
• Морковка.
• Картофель – 200 гр.
• Болгарский перец.
• Мука – 20 гр.
• Белое вино – 150 мл.
• Яйца – парочка.
• Сливочное масло – 75 гр.
• Сливки – стакан.
• Сахар – 30 гр.
• Соль, перец.

Жарим:

1. Обрызгайте стейки или филе рыбы лимонный соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.
2. В отдельной миске соедините муку с солью и перцем.
3. Маринованные кусочки промокните бумажным полотенцем.
4. Обваляйте каждый мукой, выложите в раскаленное масло.
5. Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки. Положите под низ порций по маленькому кусочку масла.
6. Спустя 10 минут рыба готова. Переложите её на тарелку.
7. Параллельно в небольшом сотейнике начните разогревать сливки. Засыпьте в них сахар, посолите.
8. Отдельно взбейте яйца, затем введите в сливки.
9. Дайте соусу закипеть, влейте вино. Проварите 5 минут, не прекращая помешивать. Подавайте соус в красивом соуснике.

Подготовка мангала или гриля

В домашних условиях для приготовления рыбы обычно используется сковорода-гриль, электрический гриль с инфракрасным излучением, аэрогриль, ростер, духовка и микроволновая печь с функцией гриля, а на улице для этих целей подходит мангал и барбекю.

Рыба, приготовленная методом грилирования, получается более вкусной и ароматной, поскольку она пропитывается запахом костра и дыма. Неудачный выбор угля для мангала может испортить вкус рыбы, поскольку сосновый уголь имеет навязчивый хвойный аромат, в отличие от угля, полученного от лиственных деревьев.

Решетку мангала или гриля следует хорошо очистить и смазать маслом, чтобы рыба не прилипла, а готовить лучше на сильном огне, следя, чтобы решетка мангала находилась достаточно далеко от костра.

Очень удобны специальные решетки для рыбы, в которых филе или тушка зажимаются, — в таких приспособлениях рыбу очень удобно переворачивать. Нежные сорта рыбы, например треску и палтус, лучше готовить подобным образом.

Чем нежнее рыба и тоньше стейк, тем сильнее должен быть жар огня, поскольку именно хрустящая корочка защитит нежную рыбную мякоть от превращения в кашу. Время, когда мангал достаточно нагрелся, определить легко — угольки слегка белеют, а рукам над мангалом нестерпимо горячо, и ладонь невозможно удержать дольше нескольких секунд.

Жарься, рыбка, большая и маленькая

Как правильно приготовить рыбу на гриле? В процессе обжаривания переворачивайте ее широкой металлической лопаткой, чтобы куски подрумянились со всех сторон, но обращайтесь с ней очень осторожно, ведь она должна сохранить привлекательный вид.

Любую рыбу достаточно перевернуть 1–2 раза, а тунец обычно жарят по правилам приготовления стейков, переворачивая каждые 30 секунд и оставляя внутри слегка сыроватым.

Если рыба готовится на сковороде-гриль, то крышку следует обязательно закрыть, и поскольку верхняя часть рыбы будет подвергаться воздействию горячего пара, то после переворачивания ей уже требуется меньше времени для поджаривания, ведь она уже практически готова.

Очень нежную рыбу лучше завернуть в смазанную маслом фольгу и положить прямо на угли, тем более что это поможет предотвратить стекание жира на угли, от запаха которого еда приобретет не очень приятный вкус. Приготовить рыбу гриль в фольге можно и в домашней духовке.

Для запекания стейков достаточно 5–10 минут, и 20–40 минут хватит для целой рыбы в зависимости от ее веса и размеров, готовность можно проверить, нажав на бок рыбы пальцем. Если блюдо готово, вы почувствуете упругость и рыба будет как бы пружинить, а на ее поверхности появится беловатый сок. Как определить готовность филе?

Если его проткнуть, внутри вы увидите белую непрозрачную мякоть. Стейк готов, если мясо легко отделяется от кости, а крупная целая рыба по мере готовности розовеет в районе позвоночника. При этом жирная рыба жарится дольше, чем нежирная.

Считается, что каждый сантиметр толщины куска требует 3 минут обжаривания. Кстати, не забывайте периодически ворошить угли в мангале или костре для поддержания высокой температуры.

LiveInternetLiveInternet

Правила, как правильно жарить рыбу:

• Перед началом обжаривания разделанную рыбу или филе необходимо промыть и затем тщательно обсушить салфетками или бумажным полотенцем. Иначе при жарке в вас точно будет брызгать масло.
• Если жарите рыбу с кожей, чтобы она не изменила форму, можете сделать небольшие надрезы на коже.
• Как правильно жарить рыбу для диетических блюд? Используйте оливковое или подсолнечное масло, а не сливочное. В качестве панировки используйте только муку или сухари без яйца. Недолго обжарьте на сковороде до образования румяной корочки, а затем переместите в духовку и там доведите до готовности. Лишний жир можно ударить с рыбы после обжарки положив ее на салфетку или бумажное полотенце.

Как жарить рыбу на сковороде:

• Можно использовать панировку, чтобы рыба получилась сочной, с хрустящей корочкой. Это могут быть панировочные сухари, хлебные крошки или просто мука. Натрите филе солью и перцем и оставьте полежать 10–15 минут, так соль впитается, и рыба не развалится при жарке. Затем обмакните филе во взбитое яйцо и обваляйте в муке или сухарях. Затем сразу опускайте на сковороду с горячим маслом. Масла должно быть довольно много, все дно сковороды должно быть закрыто слоем примерно в 3 мм и его необходимо очень хорошо разогреть. Затем обжаривайте до появления румяной корочки с обеих сторон.
• Сколько жарить рыбу разных видов: — камбалу или палтус целиком весом около 300 грамм нужно жарить с каждой стороны около 5 минут, а филе по 2–3 минуты; — сельдь или скумбрия целиком весом около 250 грамм жарится с каждой стороны примерно по 5–6 минут; — мелкая рыба жарится по 2–3 минуты и ее тоже необходимо переворачивать.

Как жарить рыбу во фритюре:

• Способ приготовления рыбы во фритюре отличается тем, что рыба жарится в большом количестве кипящего масла и без защитной оболочки точно развалится, поэтому лучше всего использовать даже не обычную панировку, а кляр. Чтобы приготовить кляр возьмите стакан воды или пива, одно яйцо, 5–6 столовых ложек муки, одну столовую ложку крахмала и соль по вкусу. Из перечисленных ингредиентов готовится жидкое, но довольно вязкое тесто, которое должно хорошо обволакивать рыбу. Рыба разделывается на небольшие кусочки, обсушивается затем обмакивается в тесто и опускается во фритюрницу или сковороду с толстым слоем кипящего масла. Поскольку кусочки маленькие, а масло горячее, жарится такая рыба очень быстро, при необходимости вы можете переворачивать кусочки. Как только они подрумянились, вынимайте рыбу и обсушивайте, положив на бумажные полотенца.

Как жарить рыбу на гриле:

• Предварительно разогрейте гриль, если вы пользуетесь домашним грилем, то под решетку с рыбой можно положить противень с фольгой или тарелку, так рыбный запах не пропитает все насквозь, а капли жира можно будет затем легко удалить. Рыбу до обжарки промыть, обсушить, натереть солью и перцем, затем смазать растопленным сливочным маслом, чтобы она не пересохла. В процессе обжаривания периодически смазывайте рыбу маслом. Жарить с каждой стороны до румяной корочки.

Мелкая рыба готовится быстрее, но затем тратится время на ее разделывание во время еды, с филе придется чуть дольше повозиться в процессе приготовления, но потом его очень просто и вкусно есть. Белая рыба получается чуть суше, так как она менее жирная, поэтому, если хотите сидеть на диете, лучше выберите белую рыбу, а не красную, а вот если хотите себя побаловать или устроить праздник, то форель, лосось или семга, отличный выбор.

Серия сообщений «- кулинарные советы»: Часть 1 — Полезный советик… Часть 2 — Как правильно варить кальмары: Сколько минут, как долго нужно варить замороженные и свежие кальмары? … Часть 5 — 11 способов раскрасить пасхальные яйца без «химии» Часть 6 — Сколько варить сушёные грибы? Часть 7 — Сколько минут необходимо жарить рыбу (в зависимости от видов)? Часть 8 — Какие особенности выпекания слоёного теста? Часть 9 — Как готовить рис? … Часть 40 — Полезные крупы. Виды круп. Приготовление круп Часть 41 — Как сделать тесто для тонких блинов Часть 42 — Как хранить клюкву

Пикантная скумбрия с соусом тартар

Очень необычное приготовление скумбрии на гриле разнообразит повседневный рацион. Хорошо промойте рыбу и замаринуйте ее в соке половины лимона с солью и перцем примерно на полчаса. Обжарьте рыбу с двух сторон в течение 25 минут, периодически сбрызгивая тушку лимонным соком.

Обжарьте на гриле пару кусочков белого пшеничного хлеба до румяной корочки, поливая их чесночным соусом, который можно приготовить из воды с растительным маслом, чесноком, солью, перцем и укропом.

Выложите скумбрию на блюдо вместе с хлебом и подавайте с соусом тартар — его готовят из майонеза, небольшого количества белого сухого вина, маринованных огурцов, репчатого лука и отварного яйца. На одну скумбрию достаточно 30 г соуса.

Скумбрию

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Данный вид рыбы отличается богатым химическим составом, поэтому стоит чаще баловать своих домочадцев жареной скумбрией. Кроме неоценимой пользы организму, рыбка отличается нежным, необычным вкусом. Рыба, жареная на орехах, подойдет для праздничного стола и обязательно понравится вашим гостям и близким. Рецепт приготовления простой, однако, блюдо получается изысканным. Ниже представлена инструкция, как жарить скумбрию с ореховой панировкой.

• Картофель фри в духовке: рецепты с фото
• Корень женьшеня: полезные свойства и применение
• Болит колено с внутренней стороны

Ингредиенты:

• скумбрия – 800 г;
• ядра грецких орехов – 150 г;
• сухари панировочные – 50 г;
• чеснок;
• специи;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рыбу разделать, порезать порционными кусками, замариновать.
2. Орехи измельчить, соединить с сухарями.
3. Рыбу обмакнуть в яйце, панировке.
4. Жарить до готовности.

Изысканная дорада по-гречески

Теперь понятно, почему греки так долго живут: они очень любят рыбу гриль с овощами. Обработайте рыбу среднего размера и веса (примерно 350 г), зафаршируйте ее 30 г зеленого винограда, мелко нарезанным пореем и веточкой рубленого базилика.

Приготовьте рыбу на углях или на гриле, выложите на блюдо и украсьте овощным гарниром, приготовленным из молодого картофеля, бланшированной капусты романеско, желтых и красных помидоров черри — все обжаривается на сливочном масле в течение 2 минут. Украсьте блюдо свежим тимьяном, базиликом, оливками и дольками лимона. Получается очень аристократично!